sobota, 23 listopada 2013

Krem z pietruszki z chipsami jabłkowymi

Jakiś czas temu usłyszałam, że na blogu brakuje zup. Nadrabiam zaległości. Bardzo lubię zupy, zwłaszcza rozgrzewające kremy, które dobrze smakują o tej porze roku. Dynia, grzyby, cebula, marchew, cukinia, pomidory, buraki czy ogórki to tylko niektóre elementy, z których możemy przygotować pyszne jesienne zupy. Tym razem zrobiłam krem, który można ugotować z tego, co pewnie każdy z Was ma w swojej kuchni, nawet gdy w domu naprawdę są tylko podstawowe produkty. Zupa jest znakomita w smaku, pożywna, rozgrzewająca - jesienny krem z pietruszki, którą uwielbiam.


składniki,
4 porcje:
1 litr bulionu warzywnego wg Gordona Ramsay'a
3-4 łyżki oliwy 
2 szalotki 
4 pietruszki
2 ziemniaki
2 szklanki  bulionu
sól morska
biały pieprz 
1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej 
1/2 szklanki 12% śmietany
chipsy:
3 duże, słodkie jabłka
1 cytrynabulion,
ok. 1 litr:

2 cebule obrane i pokrojone
1 mały por umyty i posiekany
1 łodyga selera naciowego pokrojone
4 marchwie obrane i pokrojone
1 główka czosnku przekrojona w poprzek na pół
1 łyżeczka ziaren białego pieprzu
1 liść laurowy
kilka gałązek świeżego tymianku, estragonu, bazylii, kolendry, natki pietruszki
100 ml wytrawnego białego wina
sól morska, czarny pieprz – do smaku


przygotowanie:
chipsy: Z jabłek wyciąć gniazda nasienne i pokroić w cienkie plastry. Plastry natychmiast skropić sokiem z cytryny z dwóch stron, żeby nie ściemniały. Dwie blachy do pieczenia wyłożyć pergaminem i ułożyć na nich jabłka. Wstawić do piekarnika i suszyć w niskiej temperaturze z włączonym termoobiegiem i uchylonymi drzwiczkami, aż powstaną chrupiące chipsy.
W czasie suszenia chipsów można nastawić bulion na zupę.
bulion: Wszystkie warzywa, czosnek, liść laurowy, całe ziarna pieprzu włożyć do dużego garnka. Zalać ok. 2 litrami wody. Zagotować, po czym zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez ok. 20 min. Zdjąć bulion z ognia i dodać do niego świeże zioła, wino. Doprawić do smaku solą i czarnym pieprzem. Zamieszać i odstawić do ostygnięcia. Przecedzić bulion przez drobne sitko. Przechowywać w lodówce do 5 dni lub w zamrażalniku w niewielkich porcjach – nie dłużej niż 3 miesiące.
zupa: Na oliwie podsmażyć posiekane szalotki, obrane i pokrojone w kostkę pietruszki, ziemniaki. Zalewamy bulionem, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu przez 25 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie. Następnie miksujemy na gładką masę. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wlewamy śmietanę i ponownie zagotowujemy. Jeśli zupa będzie za gęsta, dodajemy odrobinę wody lub mleka. Zupę rozlewamy do miseczek i do każdej porcji wkładamy kilka chipsów jabłkowych.
Smacznego!

4 komentarze: