Okrągłą formę o średnicy 22 cm posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Żelatynę wymieszać z 2 ciepłej łyżkami wody, odstawić. Do rondelka wlać mleko kokosowe, wsypać cukier wanilinowy i biały cukier. Mieszając podgrzewać na małym ogniu aż cukier się rozpuści. Dodać namoczoną żelatynę i podgrzewać aż cała żelatyna się rozpuści. Odstawić z ognia i całkowicie ostudzić. Mascarpone zmiksować, pod koniec wlewając pomału masę.
Herbatniki rozdrobnić w blenderze, wymieszać z roztopionym masłem i wyłożyć na spód foremki. Dokładnie ugnieść.
Tężejącą masę wylać na spód z ciasteczek i wstawić do lodówki do zastygnięcia na około 2 godziny.
Galaretkę przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ostudzić. Na stężałej masie ułożyć pokrojone gruszki (lub inne ulubione owoce), polać galaretką, posypać listkami tymianku i wstawić do lodówki do całkowitego na około 3 godziny).
Smacznego!