Filety z kurczaka zapiekane z figami i szynką serrano

Propozycja na jesienny obiad, która powstała zupełnie spontanicznie po szybkim przeglądzie tego, co w lodówce. Deszcz odstraszał od jedzenia poza domem a jeszcze bardziej od wyprawy na zakupy. Ostatnio bardzo rzadko sięgałam po mięso, zwłaszcza po kurczaka, który wydawał mi się mdły i bez smaku. Gwarantuje Wam, że w tym towarzystwie jest aromatyczny i smakuje lepiej, niż dobrze. Moja bezwarunkowa miłość do fig kazała mi je dorzucić w ostatniej chwili. Właściwie najchętniej zamieniłabym pomidorki na kolejne kilka sztuk. Fajnie komponowały się upieczone z sałatą i miodowym winegretem. Poza tym, to obiad z cyklu tych, które robią się same, wystarczy tylko pokroić składniki i cieszyć leniwą niedzielą.

składniki,
3 porcje:
2 piersi kurczaka
300 g pomidorków na gałązkach
2 świeże figi
1 kulka mozzarelli
4 plasterki szynki serrano
sól morska
świeżo zmielony różowy pieprz
2 łyżeczki suszonego oregano

2 posiekane ząbki czosnku
4 łyżki oliwy

przygotowanie: 

Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Formę ok. 20x30 cm natrzeć oliwą. Mięso oczyścić, przekroić piersi wzdłuż i w poprzek, otrzymując każdej 4 kawałki. Zamarynować z solą, pieprzem, czosnkiem i 2 łyżkami oliwy ( przynajmniej godzina w lodowce, u mnie cała noc). Ułożyć w formie. na każdej położyć plaster mozzarelli i 1/2 plastra szynki. Obłożyć pomidorkami i figami pociętymi na ćwiartki. Posypać oregano. Piec na środkowej półce około 30 minut.
Dobrze komponuje się w towarzystwie świeżej bagietki, mixu sałat z miodowym winegretem i dobrego Sauvignon Blanc (wybrałam to z Biedronki).

Smacznego!

Zapiekanka rybna z puree pietruszkowym

Comfort food to jedzenie wprawiające w dobry nastrój. Emocje ukryte na talerzu. Dla każdego z nas jest to coś innego, choć ponoć na szczycie tej listy króluje domowy rosół. Coś podobnego ma w sobie ta zapiekanka rybna z pysznym purée pietruszkowym, która przywodzi na myśl smaki dzieciństwa. Pycha. Dodatkowym plusem jest możliwość wcześniejszego przygotowania składników i jedynie zapieczenia przed podaniem. Inspirację znalazłam u apetycznej panny Dahl. 

 

 

składniki,
2 porcje:
oliwa
½ szklanki posiekanej cebuli
2 pory, tylko biała część, posiekana
1 szklanka pieczarek pokrojonych na plasterki
1 filet z dorsza (około 500g) pokrojony na kawałki
375ml (1i1/2 szklanki) mleka
1 liść laurowy
1 łyżka masła
2 łyżki mąki
2 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki
purée:
2 korzenie pietruszki
trochę mleka
masło
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

 

przygotowanie:

W pierwszej kolejności należy zrobić purée pietruszkowe. Obrać pietruszkę, pokroić na kawałki i ugotować do miękkości. Przełożyć do blendera, dodać trochę mleka, dodać kawałek masła, trochę soli i pieprzu i zmiksować na purée. Przełożyć do miski i odstawić na bok.
Rozgrzać na patelni 1 łyżkę oliwy i podsmażyć cebulę i pory, aż się zeszklą. Przełożyć je na talerz i odstawić na bok. Na tej samej patelni usmażyć pieczarki przez kilka minut, aż się lekko ze złocą. Przełożyć je na talerz z cebulą i porami.
Włożyć rybę i krewetki do dużego rondla, zalać mlekiem i dodać liść laurowy. Gotować nie dłużej niż 4 minuty. Wyjąć rybę, a mleko zachować i sprawdzić, czy nie ma w nim ości ani kawałków skóry. Usunąć je, jeśli coś się znajdzie i zlać mleko do dzbanka, bo jeszcze będzie potrzebne.
W tym samym rondlu stopić masło na małym ogniu, dodać mąkę i mieszać, aż zrobi się zasmażka. Powoli dolać mleko zachowane w dzbanku. Dodać zieleninę, cebulę, pory, pieczarki, rybę i krewetki. Można teraz dolać wino. Starannie i delikatnie wszystko przemieszać.
Przełożyć zawartość rondla do żaroodpornego naczynia, a na wierzch nałożyć purée z selera. Jeśli będziecie zapiekać od razu, wystarczy tylko 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180'C; jeśli zaś będziecie zapiekać zimne składniki, potrwa to około 30 minut.

Smacznego!

 

Pomarańczowy kurczak z czerwoną cebulą

Przepis na danie z jednego garnka, które "robi się samo", wymaga jedynie wcześniejszego zamarynowania kurczaka. Mięso jest ciekawe w smaku, miękkie, soczyste i bardzo aromatyczne, z wyczuwalną nutą pomarańczy. Czerwona cebula nadaje ostrości i zapewnia równowagę. Warto postarać się o świeży tymianek, bardzo wzbogaca smak potrawy. Pieczony w ten sposób kurczak pozostaje wilgotny i delikatny, tworząc szybki, świeży obiad, a samo danie na pewno ozdobi świąteczny stół. W dodatku można je podać gorące bez ocierania potu z czoła przy gościach. Jeśli lubicie pomarańcze, spróbujcie tej alternatywy dla klasycznego kurczaka. próbujcie tej alternatywy dla klasycznego kurczaka. Inspirację znalazłam u Marthy Stewart.

składniki,
4 - 6 porcji:

1 cały kurczak ok. 1,5 kg
2 pomarańcze
2 czerwone cebule
2 łyżki oliwy
gałązki świeżego tymianku
1 ząbek czosnku
2 łyżki roztopionego masła
marynata:
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki świeżego tymianku
2 łyżki miękkiego masła
skórka otarta z 1 pomarańczy
sól morska
świeżo mielony kolorowy pieprz

plus kilka gałązek tymianku do dekoracji

 

przygotowanie: 
Pomarańcze i cebule pokroić w ósemki, tymianek posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę. Masło połączyć z czosnkiem, tymiankiem i skórką pomarańczy. Ostrożnie oddzielić skórę kurczaka i umieścić pod nią marynatę, starając się rozprowadzić ją na całości. Odstawić do lodówki na minimum godzinę.
Kurczaka przed pieczeniem należy wyjąć wcześniej z lodówki aby się ocieplił w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Do środka włożyć po 3 kawałki pomarańczy i cebuli, ząbek czosnku i gałązki tymianku. Nogi kurczaka związać sznurkiem, całość polać i wysmarować roztopionym masłem. Brytfankę wysmarować oliwą, wyłożyć pozostałe pomarańcze i cebulę, a na nich umieścić kurczaka nogami do dołu, wstawić do piekarnika i piec przez 45 minut, kilka razy podlewając kurczaka sosem spod mięsa. Przewrócić kurczaka na drugą stronę, przemieszać warzywa i piec przez następne 45 minut. Przed końcem pieczenia włączyć na 5 minut funkcję grilla, aby skóra była chrupka i zrumieniona ( 240 st C). Wyjąć z piekarnika i odczekać 15 minut przed pokrojeniem kurczaka, aby odpoczął. Przed włożeniem na stół można zlać z naczynia wytopiony z kurczaka tłuszcz. Wierzch udekorować tymiankiem. Podawać z lekką sałatką i opiekanymi ziemniaczkami.

Smacznego!