Czarne spaghetti z kurkami i śmietanowym sosem

Jestem zaprzeczeniem tezy, że jesienią w kuchni króluje dynia i grzyby. Ten przepis powstał z myślą o D., który uwielbia wszystko, co grzybowe. Wybrałam kurki, ale myślę, że to połączenie obroni się również z innymi grzybami. Danie kremowe i bardzo aromatyczne, idealne dla wszystkich miłośników grzybów, do których, muszę się Wam przyznać, nie należę (choć próbuję je oswoić). Jeśli macie podobnie, wymieńcie je np. na paseczki polędwicy wołowej.
Ps. Z dynią idzie mi zdecydowanie gorzej...

składniki,
2 porcje:

150 g czarnego makaronu spaghetti
50 g kurek
1/3 szklanki startego parmezanu
1 łyżka masła
sól morska
świeżo mielony kolorowy pieprz 

sos:
4 łyżki masła
2 łyżki drobno posiekanej cebuli
50 ml białego wina (bulionu w wersji dla dzieci)
4 łyżki śmietanki 30%
pieprz

przygotowanie:

Na dużej patelni roztopić masło i wrzucić kurki. Doprawić solą i pieprzem, smażyć kilka minut, aż kurki będą szkliste i miękkie, od czasu do czasu zamieszać.

Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu w osolonej wodzie. Przyrządzić śmietanowy sos: roztopić łyżkę masła i zeszklić cebulę, doprawić pieprzem, ew. solą, wlać wino lub bulion. Gotować kilka minut, by zredukować sos, następnie dodać resztę masła i jak się roztopi, dodać śmietankę. Wymieszać, doprawić ewentualnie solą.

Makaron wyłożyć na patelnię z kurkami, polać sosem, wymieszać, nakładać na talerze i posypywać parmezanem.

Można podawać z sałatką z rukoli.

Smacznego!

Pappardelle z kurkami i indykiem w aromatycznym sosie

Grzyby. Generalnie mogłabym zaznaczyć przy nich NIE LUBIĘ i funkcjonować dalej bez żadnego dyskomfortu. Pieczarki toleruje w zapiekankach, borowików i podgrzybków nie tknę, nie lubię wszelkich marynowanych cudów, które ze słoika próbują wślizgnąć mi się wprost do żółądka... Ja, ale nie mój Mąż, więc wsuwam sobie sałatkę z grillowanym ananasem (wkrótce na blogu) a dla Męża pichcę makaronową pyszkę z grzybami, w myśl zasady, oszczędzaj kurczaki, jedz kurki ;) W tym daniu są same pyszne składniki: polędwiczki z indyka, świeże kurki i zioła do tego jajeczny makaron i mascarpone.. mmm! Spróbujcie sami:

składniki,
2 solidne porcje:

200g polędwiczek z indyka
2 garście kurek
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki serka  mascarpone
250 g makaronu jajecznego pappardelle
gałązka  świeżego rozmarynu

2 ząbki czosnku
sól morska i świeżo zmielony cytrynowy pieprz


przygotowanie:

Kurki oczyścić, szybko umyć pod bieżącą wodą. Dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Większe kurki pokroić, mniejsze pozostawić w całości. Polędwiczki pokroić w kostkę, oprószyć sola i cytrynowym pieprzem.
Rozgrzać dość dużą patelnię, wlać oliwę, dodać posiekany czosnek, a po chwili indyka, smażyć ok. 3 minuty, wrzucić kurki. Oprószyć solą i smażyć na średnim ogniu przez 3 - 4 minuty od czasu do czasu mieszając. W międzyczasie nastawić makaron na gotowanie.
Na patelnię z kurkami dodać rozmaryn i smażyć 1 minutę, a następnie włożyć ugotowany i dokładnie odsączony makaron, delikatnie wymieszać. Dodać mascarpone, podgrzać, posypać pieprzem, rozłożyć do głębokich talerzy i posypać rozmarynem.

 

Smacznego!

 

 

 

Chrupiący stek z majonezowym curry z mango

Coś dla tych, którym idee wegetarianizmu są zupełnie obce i nie wyobrażają sobie obiadu bez solidnej porcji mięsa. Tradycyjny wołowy stek z sosem na bazie domowego majonezu i słodkiego mango. Klasyka w nowej formie. Przepis na majonezowe curry z mango pochodzi z magazynu "To jest pyszne".

 

składniki,
4 porcje:

4 steki wołowe
(ok 170g, 3 cm grubości)
2 łyżki oleju
sól
pieprz

sos:
250g domowego majonezu*
2 łyżki pasty curry
2 łyżki soku z limonki
1/2 dojrzałego mango
sól
cytrynowy pieprz

 *domowy majonez:

2 żółtka
1 łyżeczka musztardy
250ml oleju
2 lyżki soku z cytryny
sól
biały pieprz
cukier
Żółtka i musztardę ubić trzepaczką. Wciąż ucierając dodawać kroplami ok.50ml oleju. Masa powinna mieć kremową konsystencję. Delikatnie wlać pozostały olej. Całość ucierać, aż powstanie kremowy majonez. Pod koniec dodać sok z cytryny i doprawić do smaku.

przygotowanie:

 

Steki umyć i osuszyć. Na patelni grillowej rozgrzać olej. Smażyć na dużym ogniu przez około minutę z każdej strony. Oprószyć sola i pieprzem. Następnie zmniejszyć ogień i smażyć jeszcze po 2 minuty.

 

Do majonezu dodać sok z limonki i pastę curry. Mango obrać, usunąć pestkę i pokroić w kostkę. Dodać do majonezu. Doprawić solą, pieprzem i ewentualnie jeszcze sokiem z limonki, podawać ze stekiem i ulubioną sałatą.

 

Smacznego!

Cannelloni, makaron z wnętrzem!

"Historia tego dania zaczyna się jeszcze w XIX stuleciu, bo właśnie wtedy w Neapolu rodzi się Nicola Federico – kucharz i wynalazca cannelloni. Jako młody chłopak przeniósł się z Neapolu do Sorrento i poślubił młodą dziewczynę – Fortunatę Scarpati. Zaczął pracować w restauracji La Favorita i właśnie tam w 1907 roku wpadł na pomysł cannelloni. Nicola pracował w tej restauracji przez 31 lat i stał się sławny na całe Włochy dzięki potrawie, którą wymyślił."

 

Czasami nie mam ochoty na kulinarne eksperymenty, wtedy  chętnie sięgam po sprawdzone przepisy. Na poniedziałkowy obiad coś pysznego i prostego, czyli przepis na tradycyjne cannelloni, podobne do tego, jakie serwowano w Sorrento. Makaron plus sos boloński  z soczystym mięsem  a na wierzch gładki beszamel, całość zapieczona z parmezanem tworzy sycącą, tradycyjną kompozycję. Czego chcieć więcej?

 

Kolejny plus to fakt, że ta zapiekanka makaronowa jest idealna do podgrzania na następny dzień, spokojnie możecie przygotować porcję na 2 dni, na pewno się Wam nie znudzi!

 

 

składniki,
4 porcje:

bolognese,
(wg przepisu Gordona Ramsaya):
2 łyżki oliwy
1 cebula
1 marchewka
sól i pieprz
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka suszonego oregano
400 g mielonego mięsa wołowego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
½ szklanki czerwonego wytrawnego wina
1 puszka siekanych pomidorów
1 łyżka sosu Worcestershire

beszamel:
1 łyżka masła
2 łyżki mąki
400 ml mleka
sól morska
gałka muszkatołowa


14 rurek cannelloni
1/2 szklanki tartego parmezanu




przygotowanie:

 

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

 

Sos boloński: Utrzeć na tarce cebulę i marchew. W rondlu rozgrzać oliwę, wrzucić warzywa, smażyć i mieszać, aż zrobi się puree. Doprawić solą i pieprzem. Dodać zmiażdżony czosnek i oregano. Mieszać przez 2 min., nie rumieniąc warzyw. Dodać mięso na środek patelni i wymieszać z warzywami. Zrobić miejsce na środku rondla i wrzucić tam łyżkę koncentratu pomidorowego. Rozmieszać najpierw sam koncentrat, a następnie połączyć go z resztą składników w rondlu. Dolać wina i zredukować do syropu. Dodać pomidory, zamieszać. Całość doprawić sosem Worcestershire. Wyłączyć ogień i pozostawić na płycie jeszcze 5-6 min.

 

Beszamel:  Na patelni rozpuścić masło z mąką.  Mieszać, by maka się nie zarumieniła. Zdjąć z ognia. Dolać mleko, mieszając, aż sos zgęstnieje i będzie gładki. Przyprawić gałką i solą, odstawić z ognia.

 Przygotować formę żaroodporną i wyłożyć ją rurkami cannelloni. Napełniać je po kolei farszem mięsnym i układać jedną przy drugiej. Polać sosem beszamelowym, posypać serem i wstawić do nagrzanego piekarnika na 20 minut. Następnie przełączyć na grill i piec przez 4 minuty, aby zrumienić wierzch.

Smacznego!