"Historia tego dania zaczyna się jeszcze w XIX stuleciu, bo właśnie wtedy w Neapolu rodzi się Nicola Federico – kucharz i wynalazca cannelloni. Jako młody chłopak przeniósł się z Neapolu do Sorrento i poślubił młodą dziewczynę – Fortunatę Scarpati. Zaczął pracować w restauracji La Favorita i właśnie tam w 1907 roku wpadł na pomysł cannelloni. Nicola pracował w tej restauracji przez 31 lat i stał się sławny na całe Włochy dzięki potrawie, którą wymyślił."
Czasami nie mam ochoty na kulinarne eksperymenty, wtedy chętnie sięgam po sprawdzone przepisy. Na poniedziałkowy obiad coś pysznego i prostego, czyli przepis na tradycyjne cannelloni, podobne do tego, jakie serwowano w Sorrento. Makaron plus sos boloński z soczystym mięsem a na wierzch gładki beszamel, całość zapieczona z parmezanem tworzy sycącą, tradycyjną kompozycję. Czego chcieć więcej?
Kolejny plus to fakt, że ta zapiekanka makaronowa jest idealna do podgrzania na następny dzień, spokojnie możecie przygotować porcję na 2 dni, na pewno się Wam nie znudzi!
składniki,
4 porcje:
bolognese,
(wg przepisu Gordona Ramsaya):
2 łyżki oliwy
1 cebula
1 marchewka
sól i pieprz
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka suszonego oregano
400 g mielonego mięsa wołowego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
½ szklanki czerwonego wytrawnego wina
1 puszka siekanych pomidorów
1 łyżka sosu Worcestershire
beszamel:
1 łyżka masła
2 łyżki mąki
400 ml mleka
sól morska
gałka muszkatołowa
14 rurek cannelloni
1/2 szklanki tartego parmezanu
przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
Sos boloński: Utrzeć na tarce cebulę i marchew. W rondlu rozgrzać oliwę, wrzucić warzywa, smażyć i mieszać, aż zrobi się puree. Doprawić solą i pieprzem. Dodać zmiażdżony czosnek i oregano. Mieszać przez 2 min., nie rumieniąc warzyw. Dodać mięso na środek patelni i wymieszać z warzywami. Zrobić miejsce na środku rondla i wrzucić tam łyżkę koncentratu pomidorowego. Rozmieszać najpierw sam koncentrat, a następnie połączyć go z resztą składników w rondlu. Dolać wina i zredukować do syropu. Dodać pomidory, zamieszać. Całość doprawić sosem Worcestershire. Wyłączyć ogień i pozostawić na płycie jeszcze 5-6 min.
Beszamel: Na patelni rozpuścić masło z mąką. Mieszać, by maka się nie zarumieniła. Zdjąć z ognia. Dolać mleko, mieszając, aż sos zgęstnieje i będzie gładki. Przyprawić gałką i solą, odstawić z ognia.
Przygotować formę żaroodporną i wyłożyć ją rurkami cannelloni. Napełniać je po kolei farszem mięsnym i układać jedną przy drugiej. Polać sosem beszamelowym, posypać serem i wstawić do nagrzanego piekarnika na 20 minut. Następnie przełączyć na grill i piec przez 4 minuty, aby zrumienić wierzch.
Smacznego!
.jpg)
