Zielona pasta i pomidorowa sałatka

Poniedziałek równa się powrót do pracy i do sałatek. Od kilku dni nie mogę się najeść pomidorami, smakują mi właściwie ze wszystkim, moge je jeść, jak jabłka. Do tego te kolory! W warzywniaku na pewno dostaniecie malinowe, cherry, żółte, pomarańczowe, a nawet ciemnofioletowe. Są piękne. Apetyczne i zdrowe, ułożone na talerzu wyglądają, jak bajeczny obraz i mi taka micha warzyw z oliwą na obiad wystarczy. Ale tylko mi, nie będę przecież zmieniać w królika swojego mężczyzny, który sałatki uwielbia.

... do obiadu.

 

Na pytanie, co chciałbyś na obiad, na 101% padnie zawsze ta sama odpowiedź:

- MAKARON

Jaki?

- JAKIŚ DOBRY

;-)

 

Dla tych, co niezależnie od aury lubią wsunąć ciepłe danie - coś dobrego, sycącego i zdrowego - zielona pasta z oliwkami i pestkami dyni, bogata w nienasycone tłuszcze omega 3 oraz potrzebne witaminy i mikroelementy. Jest naprawdę pyszna, szczególnie gdy się całość podsmaży na patelni i połączy z cytrynową sałatką z kolorowych pomidorów.

składniki,
2 porcje:
pasta:
160 g makaronu spaghetti
(użyłam grubego makaron z pszenicy durum)
1 garść łuskanych pestek dyni
1 łyżka oliwy z oliwek
pesto:
1 szklanka oliwek zielonych i czarnych
1 łyżeczka kaparów
2 łyżki orzechów pinii
1 ząbek czosnku
1/3 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
1/3 szklanki startego sera Grana Padano
1/2 łyżeczki soli
świeżo zmielony czarny pieprz i sól morska do smaku
sałata:
2 duże pomidory malinowe
1 garść pomidorków cherry
1 garść żółtych pomidorków koktajlowych
kilka gałązek świeżej bazylii
oliwa cytrynowa
sól morska i kolorowy świeżo zmielony pieprz

przygotowanie:

Makaron ugotować w osolonej wodzie al dente, odcedzić i wymieszać z 1 łyżką oliwy z oliwek. W blenderze zmiksować składniki pesto na jednolitą pastę, pozostawiając 2 łyżki sera do posypania po makaronie. Na dużej patelni zrumienić makaron, dodać pesto i pestki dyni, wymieszać i podsmażać razem przez około minutę. Przełożyć do głębokich talerzy i posypać pozostałym serem.

Pomidory umyć, osuszyć, duże pokroić w plastry, koktajlowe przeciąć na pół, ułożyć w talerzu, polać oliwą cytrynową, doprawić solą i pieprzem, posypać listkami bazylii.

Smacznego!