Pavlova z porzeczkami i lemon curd

Kuszą ich kolory i aromat. Owoce zerwane prosto z krzaczka, smakują najlepiej. Właśnie trwa na nie sezon, więc cieszmy się tym, co w zasięgu ręki. Jeśli nie mamy własnego ogrodu, porzeczki kupimy latem prawie na każdym straganie.

Pavlova to deser, który robi wrażenie i nadaje się na najbardziej wymagające okazje. Słodka, lekko ciągnąca beza, orzeźwiający lemon curd i kwaskowe porzeczki.

Moja Pavlova udała się dopiero za trzecim razem! Przy każdej próbie nieco modyfikowałam przepis, aż znalazłam idealne proporcje. Pierwsza prezentowała się pięknie, ale była tak krucha, że nie mogłam jej bez szwanku ściągnąć z blaszki. O drugiej troszkę zapomniałam i rano zastałam w piekarniku beżowy płaski placek... Ale do trzech razy sztuka - nie zrażajcie się niepowodzeniami, nawet, jeśli beza nie wyjdzie idealna - na pewno będzie pyszna!

składniki,
12 porcji:

Beza:
3 białka jajek o rozmiarze L
220 g cukru
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
sok z 1/2 cytryny

Krem:
250 g mascarpone
5 łyżek lemon curd
1 łyżeczka cukru z wanilią

garść białych porzeczek
garść czarnych porzeczek
*opcjonalnie truskawki lub maliny

przygotowanie:

Beza: Piekarnik nagrzać do 130 stopni C. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i narysować na nim okrąg o średnicy 16 cm.Do misy miksera wbić białka i ubić na pianę.. Stopniowo, po 1 łyżce, dodawać cukier, cały czas dokładnie miksując po każdej porcji cukru do uzyskania bardzo sztywnej, gęstej i błyszczącej piany. Ubijać jeszcze przez około 2 minuty, dodać mąkę ziemniaczaną i ocet, ubijać jeszcze przez minutę.
Pianę wyłożyć dużą łyżkami na narysowany okrąg. Delikatnie podnieść szpatułką boki bezy. Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut w 130 stopniach C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i piec bezę przez 1 godzinę. Następnie suszyć w uchylonym piekarniku, najlepiej przez całą noc.Po tym czasie beza będzie chrupiąca z zewnątrz, a w środku piankowa.

Krem: Do misy miksera włożyć mascarpone, dodać cukier wanilinowy i miksować przez około minutę. Następnie dodać lemon curd i dalej ubijać przez około 1-2 minuty. Krem wyłożyć delikatnie na bezę.

Na krem wyłożyć owoce, podawać od razu, lub schłodzić godzinę w lodówce.

*Beza o dużej średnicy często zapada się w środku, polecam wtedy na wierzch bezy wysypać pokrojone truskawki lub maliny i dopiero na nie wyłożyć warstwę kremu i owoce. Owocowy środek Pavlovej będzie smakowita niespodzianką :)

Smacznego!

Drożdżowe z truskawkami, rabarbarem i migdałową kruszonką

To ciasto jest idealne z trzech powodów. Pierwszy to kruszonka - słodkie grudki wydawały mi się zawsze najlepsza częścią ciasta, w dzieciństwie obskubywałam słodki wierzch, a teraz uwielbiam wyjadać ją już na surowo, więc zawsze robię odrobinę więcej, niż w przepisie. Ta migdałowa jest jeszcze pyszniejsza niż tradycyjna. Powód drugi to owoce - możecie użyć tych, które lubicie najbardziej, najlepiej sezonowych, ja wybrałam truskawki i rabarbar. I po trzecie - choć ciasta drożdżowe wyrastają mi czasem aż nadto, najbardziej smakują mi te lekko zakalcowate miejsca tuż pod owocami.

składniki:

250 g mąki pszennej
10 g świeżych drożdży
2 żółtka
40 g drobnego cukru

30 g miękkiego masła
100 ml ciepłego mleka
szczypta soli
2 długie łodygi rabarbaru
2 garście truskawek
3 łyżki brązowego cukru


migdałowa kruszonka:
20 g mąki
40 g mielonych migdałów
30 g cukru
30 g zimnego masła
wszystkie składniki rozetrzeć w misce

przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180 st C. Tortownice 24 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką. W połowie mleka rozpuścić drożdże z łyżeczką cukru i mąki. Odstawić na około 15 minut, aż się spieni. Do misy miksera wsypać mąkę, sól, cukier, dodać pokrojone masło i żółtka oraz drożdże. Wyrabiać mikserem tak długo, aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów i nie będzie kleić się do rąk (ok.15 minut). Przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 40 minut.

W międzyczasie przygotować owoce - rabarbar umyć, obrać, pokroić na ok. 1 cm kawałki, truskawki wypłukać i pokroić w ćwiartki, zasypać brązowym cukrem.

Ciasto przełożyć do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką formy. Ciasto będzie rosło, nie przejmujcie się, że w formie zostaje sporo miejsca. Na wierzch wyłożyć odsączone owoce. Posypać kruszonką. Wstawić do piekarnika i piec około 50 minut.

Smacznego!