Kokosowy desernik z gruszką i tymiankiem

Na dobre zadomowiliśmy się już w nowym miejscu. Słoneczne dni z przyjemnością spędzam w naszym mini ogródku. To on pochłaniał przez ostatni miesiąc nasz wolny czas. Efekt jest co najmniej zadowalający, mamy swoje miejsce, w którym można poleniuchować po całym dniu pracy.  Idealny na upały, bo bez pieczenia. A jeśli lenistwo, to koniecznie z pysznym deserem. Jeśli chcecie na chwilę odpocząć od truskawek, polecam. Jeśli nie, użyjcie ich zamiast owoców przepisu. Lekki, kwaskowy, o idealnie kremowej konsystencji. Pyszny i lekki sernik na lato.  

 

składniki

(tortownica 22cm):

2 łyżeczki żelatyny w proszku
330 ml mleka kokosowego
250 g mascarpone
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1/2 szklanki białego cukru
200 g kokosowych herbatników
50 g masła
galaretka o smaku cytrynowym
1 puszka gruszek w syropie

kilka gałązek świeżego tymianku

przygotowanie:

Okrągłą formę o średnicy 22 cm posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Żelatynę wymieszać z 2 ciepłej łyżkami wody, odstawić. Do rondelka wlać mleko kokosowe, wsypać cukier wanilinowy i biały cukier. Mieszając podgrzewać na małym ogniu aż cukier się rozpuści. Dodać namoczoną żelatynę i podgrzewać aż cała żelatyna się rozpuści. Odstawić z ognia i całkowicie ostudzić. Mascarpone zmiksować, pod koniec wlewając pomału masę.
Herbatniki rozdrobnić w blenderze, wymieszać z roztopionym masłem i wyłożyć na spód foremki. Dokładnie ugnieść. 

Tężejącą masę wylać na spód z ciasteczek i wstawić do lodówki do zastygnięcia na około 2 godziny. 

Galaretkę  przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ostudzić. Na stężałej masie ułożyć pokrojone gruszki (lub inne ulubione owoce), polać galaretką, posypać listkami tymianku i wstawić do lodówki do całkowitego na około 3 godziny).

Smacznego!

Cytrynowy eton mess

 

Dzisiaj przepis z wykorzystaniem przygotowanego wcześniej lemon curd. Pyszny, kwaskowy eton mess. Bezy możecie upiec dzień wcześniej, lub skorzystać z gotowych. Dodatki do bezy łatwo się przygotowuje, oprócz cytrynowej masy, dodajemy błyskawiczny krem - zmiksowaną bitą śmietanę z mascarpone. A całości smak dodaje likier Limoncello. Wystarczy ułożyć w pucharkach.

 

składniki,
8 porcji:

500 g mascarpone
250 ml śmietanki 36%
2 łyżeczki cukru pudru
400 g (słoiczek) lemon curd
400 ml likieru limoncello
garść migdałów

oraz

8 bezików2 białka z jajek L
150 g cukru
1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżeczka białego octu winnego
skórka starta z 1 cytryny

dodatkowo:
8 małych słoiczków lub pucharków



przygotowanie:

bezy: Piekarnik nagrzać do 110 stopni C. Przygotować blaszkę i wyłożyć ją papierem do pieczenia. Do misy miksera wlać białka i ubić na pianę, niekoniecznie idealnie sztywną. Stopniowo dodawać cukier, po 1 łyżce, cały czas dokładnie i długo miksując po każdej dodanej porcji cukru. Na koniec piana powinna być bardzo sztywna i błyszcząca. Ubijać jeszcze przez około 3 minuty. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ocet, ubijać jeszcze przez minutę. Delikatnie i niedokładnie przemieszać łyżką lub szpatułką ze skórką cytrynową. Pianę wyłożyć na papier formując 8 krążków. Wstawić do piekarnika i piec przez 90 minut. Po tym czasie bezy będą idealnie chrupiące.

krem: śmietanę ubić na sztywną pianę, dodać cukier, wmiksować mascarpone oraz 2 łyżki lemnon curd.

deser: w słoiczkach układać kolejno 2 łyżki kremu, łyżkę lemon curd, pokruszoną połowę bezy, polać limoncello, powtórzyć. Wierzch posypać migdałami.

Wstawić do lodówki na minimum godzinę.

Smacznego!