What's cooking?: Panini - włoskie drożdżowe bułeczki

W weekend dałam się skusić na wspólne pieczenie z cyklu Ezoteryczne spotkania przy piekarniku organizowane przez Małgosię. Do wyboru były hiszpańskie Churros i włoskie bułeczki Panini z Bourke Street Bakery Paul Allam, David McGuiness, które pojawiły się na stronie Moje Wypieki. Mój wybór padł na te drugie i przyznam, że nieco się obawiałam, czy to, co wyjdzie z piekarnika, będzie przypominać oryginał. Jak się okazało, zupełnie niepotrzebnie! Bułeczki wyszły pyszne i w towarzystwie konfitury z mirabelek, były w sam raz na podwieczorek. Zapach pieczywa, który wydostawał się z piekarnika - obłędny, a wspólne pieczenie to naprawdę fajna zabawa, Monika - dziękuję za zaproszenie :)

składniki:

zaczyn:
100 g mąki pszennej chlebowej
2,5 g soli
3/4 łyżeczki oliwy z oliwek
pół łyżeczki mleka
70 ml wody
2 g świeżych drożdży

ciasto:
600 g mąki pszennej chlebowej
13 g świeżych drożdży
400 ml wody
20 ml oliwy z oliwek
20 ml mleka
15 g soli
180 g zaczynu (cały zaczyn)

przygotowanie:

zaczyn: W miseczce wymieszać wszystkie składniki, do połączenia. Przenieść na naczynia wysmarowanego oliwą i pozostawić pod przykryciem z folii spożywczej przez całą noc, w lodówce.

ciasto: Wszystkie składniki na ciasto wyrobić ręcznie lub mikserem, na gładkie ciasto, pod sam koniec wyrabiania dodając wczorajszy zaczyn. Wyrobione ciasto powinno odchodzić od brzegów naczynia.
Ciasto umieścić w naoliwionym naczyniu, przykryć folią spożywczą i pozostawić w cieple do podwijenia objętości na około 1,5 godziny. Po każdych 30 minutach ciasto odgazować (uderzyć pięścią).
Po tym czasie ciasto przełożyć na oprószony mąką blat i rozwałkować na grubość 2,5 cm. Złożyć 1/3 ciasta w kierunku środka, następnie z drugiej strony zrobić to samo. Obrócić ciasto o 90 stopni i raz jeszcze złożyć. Ciasto umieścić w naoliwionym naczyniu, przykryć folią spożywczą i pozostawić w cieple na 1 godzinę.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość 2 cm, lekko podsypując mąką. Przykryć kuchennym ręczniczkiem, odłożyć do odpoczęcia na 5 - 10 minut.
Po tym czasie ciasto pokroić w kratkę by otrzymać bułeczki o boku 4 - 5 cm (skrawki warto zostawić jako kolejny zaczyn). Bułeczki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną masłem i oprószoną mąką. Przykryć, zostawić w cieple do wyrośnięcia na 20 - 30 minut; po wyrośnięciu powinny wyglądać jak małe poduszeczki.
Piec w najwyższej temperaturze piekarnika (u mnie 250ºC) z parą (wstawiłam naczynie z wodą na spód piekarnika), przez około 10 minut. Warto przedłużyć czas pieczenia o kolejne 5 - 10 minut aż nabiorą ładnego koloru. Wyjąć, wystudzić na kratce.