Czarne spaghetti z kurkami i śmietanowym sosem

Jestem zaprzeczeniem tezy, że jesienią w kuchni króluje dynia i grzyby. Ten przepis powstał z myślą o D., który uwielbia wszystko, co grzybowe. Wybrałam kurki, ale myślę, że to połączenie obroni się również z innymi grzybami. Danie kremowe i bardzo aromatyczne, idealne dla wszystkich miłośników grzybów, do których, muszę się Wam przyznać, nie należę (choć próbuję je oswoić). Jeśli macie podobnie, wymieńcie je np. na paseczki polędwicy wołowej.
Ps. Z dynią idzie mi zdecydowanie gorzej...

składniki,
2 porcje:

150 g czarnego makaronu spaghetti
50 g kurek
1/3 szklanki startego parmezanu
1 łyżka masła
sól morska
świeżo mielony kolorowy pieprz 

sos:
4 łyżki masła
2 łyżki drobno posiekanej cebuli
50 ml białego wina (bulionu w wersji dla dzieci)
4 łyżki śmietanki 30%
pieprz

przygotowanie:

Na dużej patelni roztopić masło i wrzucić kurki. Doprawić solą i pieprzem, smażyć kilka minut, aż kurki będą szkliste i miękkie, od czasu do czasu zamieszać.

Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu w osolonej wodzie. Przyrządzić śmietanowy sos: roztopić łyżkę masła i zeszklić cebulę, doprawić pieprzem, ew. solą, wlać wino lub bulion. Gotować kilka minut, by zredukować sos, następnie dodać resztę masła i jak się roztopi, dodać śmietankę. Wymieszać, doprawić ewentualnie solą.

Makaron wyłożyć na patelnię z kurkami, polać sosem, wymieszać, nakładać na talerze i posypywać parmezanem.

Można podawać z sałatką z rukoli.

Smacznego!

Filety z kurczaka zapiekane z figami i szynką serrano

Propozycja na jesienny obiad, która powstała zupełnie spontanicznie po szybkim przeglądzie tego, co w lodówce. Deszcz odstraszał od jedzenia poza domem a jeszcze bardziej od wyprawy na zakupy. Ostatnio bardzo rzadko sięgałam po mięso, zwłaszcza po kurczaka, który wydawał mi się mdły i bez smaku. Gwarantuje Wam, że w tym towarzystwie jest aromatyczny i smakuje lepiej, niż dobrze. Moja bezwarunkowa miłość do fig kazała mi je dorzucić w ostatniej chwili. Właściwie najchętniej zamieniłabym pomidorki na kolejne kilka sztuk. Fajnie komponowały się upieczone z sałatą i miodowym winegretem. Poza tym, to obiad z cyklu tych, które robią się same, wystarczy tylko pokroić składniki i cieszyć leniwą niedzielą.

składniki,
3 porcje:
2 piersi kurczaka
300 g pomidorków na gałązkach
2 świeże figi
1 kulka mozzarelli
4 plasterki szynki serrano
sól morska
świeżo zmielony różowy pieprz
2 łyżeczki suszonego oregano

2 posiekane ząbki czosnku
4 łyżki oliwy

przygotowanie: 

Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Formę ok. 20x30 cm natrzeć oliwą. Mięso oczyścić, przekroić piersi wzdłuż i w poprzek, otrzymując każdej 4 kawałki. Zamarynować z solą, pieprzem, czosnkiem i 2 łyżkami oliwy ( przynajmniej godzina w lodowce, u mnie cała noc). Ułożyć w formie. na każdej położyć plaster mozzarelli i 1/2 plastra szynki. Obłożyć pomidorkami i figami pociętymi na ćwiartki. Posypać oregano. Piec na środkowej półce około 30 minut.
Dobrze komponuje się w towarzystwie świeżej bagietki, mixu sałat z miodowym winegretem i dobrego Sauvignon Blanc (wybrałam to z Biedronki).

Smacznego!

Roladki z ciasta filo z miętowym dipem.

Na poniedziałek, wtorek albo sobotę. Każdy dzień jest dobry, by przyrządzić to aromatyczne danie. Wszystko tu ze sobą współgra - dobrej jakości wołowina, słodycz rodzynek, zielony szpinak. Całość jest zamknięta w chrupiącym cieście filo. Roladki dobrze smakują podane z orzeźwiającym miętowym sosem. Ciekawa pozycja w codziennym menu.

składniki,

dla 5 osób:

600 g szpinaku

1 cebula

2 łyżki oliwy

1 ząbek czosnku

10 płatów ciasta filo

6 - 8 łyżek masła

500 gr mielonej wołowiny

3 łyżki rodzynek

2 łyżki orzechów nerkowca

3 łyżki posiekanych migdałów

sos:

300 gr jogurtu naturalnego

sok z 1 cytryny

3 gałązki mięty

sól morska

gałka muszkatałowa

pieprz

 

przygotowanie:

Szpinak umyć i osuszyć. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Rozgrzać 1 łyżkę oliwy i podsmażyć na niej połowę cebuli. Dodać szpinak i razem dusić tak długo, aż ze szpinaku wyparuje cały płyn. Doprawić solą i gałką muszkatołową.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Ciasto filo zostawić na 10 minut w temperaturze pokojowej. Czosnek obrać i posiekać. Na drugiej patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy i podsmażyć mięso. Doprawić. Dodać pozostałą cebulę, czosnek, rodzynki, orzeszki i migdały. Smażyć razem około 3 minut. Dodać szpinak z cebula i wymieszać.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, w rondelku roztopić masła. Połową posmarować płaty ciasta. Płaty układać po 2 jeden na drugim i docisnąć. Na każdym podwójnym płacie ułożyć część masy mięsno-szpinakowej pozostawiając przy brzegu trochę miejsca. Brzegi zawinąć a następnie całość zrolować. 

Roladki ułożyć na blasze i posmarować pozostałym masłem, zapiekać około 15 minut, do brązowego koloru. Jogurt doprawić sola, pieprzem i sokiem z cytryny. Miętę posiekać i wymieszać z jogurtem.

Roladki podawać z dipem.

Smacznego!

Jesienny jednogarnkowiec z soczewicą i dynią

Czerwona, puy, pardina, gourment, teller, chateau, górska, bernstein, żółta, beluga - nieważne, którą wybierzecie, urozmaici niejedno jesienne danie. Bogata w białko, może zastąpić mięso, jest sycąca i dostarcza sporą dawkę energii. Soczewica. Do tej pory używałam jej jako składnika sałatek, w chłodniejsze dni doskonale sprawdzi się jednak wersja na ciepło. Jesienny wieczór to idealny czas na przygotowanie rozgrzewającego dania w jednym garnku. Małą porcję możemy zjeść od razu na ciepłą kolację, resztę odgrzać następnego dnia na szybki obiad. Mam nadzieję, że przypadnie Wam do gustu ten przepis na danie jednogarnkowe z soczewicą, dynią i kiełbasą chorizo.

 

 

składniki,

4 porcje:

 

350 g dyni

250 g chorizo

1 puszka białej fasoli

125 g soczewicy teller

(ja akurat nie miałam
i użyłam czerwonej)

2 papryczki chilli

4 pomidory

2 cebule

2 ząbki czosnku

500 ml bulionu wołowego

2 łyżki oleju
 

1 łyżeczka kminku (zmielonego)

1 łyżeczka kolendry (zmielonej)

1 łyżeczka słodkiej papryki

sól

pieprz

przygotowanie:

Dynie i pomidory umyć i pokroić na kawałki. Łyżką wyjąć pestki i miąższ. Pokroić w kostkę wraz ze skórką. Kiełbasę przeciąć na pół i pokroić w plastry. Z papryk usunąć gniazda nasienne, wypłukać i posiekać. Cebule oraz czosnek obrać i pokroić w kostkę. Soczewicę opłukać i odsączyć. Fasolę odsączyć.

 

W dużym garnku rozgrzać olej, podsmażyć chorizo, dodać dynię i smażyć ok. 4 minut. Składniki wyjąć z na powstałym tłuszczy przesmażyć czosnek z cebulą i chilli. Dodać soczewicę i smażyć 1 minutę. Wlać bulion i doprowadzić do wrzenia. Gotować 15 minut. Dodać z powrotem kiełbasę i dynię, a następnie pomidory. Gotować kolejne 10 minut, po czym wrzucić fasolę i wymieszać,  gotować około 5 minut. Na koniec doprawić papryką,  kminkiem i kolendrą, oraz solą i  pieprzem. Podawać gorące.

Smacznego!

 

 

Spaghetti z sardynkami i cukinią.

W powietrzu czuć jesień. O poranku przestawiam trzy razy budzić, jeszcze chwila, nie lubię wstawać, gdy za oknem szaro... W pracy ratuję się mocną kawą a po, zwijam w kłębek na kanapie, wciągam dres, chowam się pod koc, mohito zamieniam na porto. Zamiast letnich rytmów, spokojna muzyka w tle, a w kuchni figi, gruszki, cukinie, bakłażany... Na obiad nie wystarcza sałatka, chce się czegoś pożywniejszego i koniecznie na ciepło, bo pogoda nie rozpieszcza, zamiast złotej jesieni, paskudna plucha i przenikliwy ziąb... brrr. Marzą mi się jesienne smaki. Na takie momenty najlepszy jest dobry makaron. Bo makaron jest dobry na wszystko.

składniki,
3 porcje:

400g spaghetti
(lub bavette)

2 cebule

2 ząbki czosnku

1 cytryna

1 mała żółta cukinia

1 puszka małych sardynek w oleju

3 gałązki rozmarynu

sól prowansalska

świeżo mielony cytrynowy pieprz

cytryna do dekoracji

przygotowanie:

Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu. Cebule obrać i pokroic w kostkę. Czosnek obrać i posiekać. Cytrynę sparzyć, osuszyć, skórkę zetrzeć na tarce, sok wycisnąć. Rozmaryn umyć, osuszyć, oberwać listki. Sardynki wyłożyć na sito i osuszyć, Cukinie umyć, osuszyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Makaron odcedzić, w garnku po makaronie rozgrzać oliwę, dodać czosnek oraz cebule i poddusić. Dodać rozmaryn i skórkć z cytyrny, chwilę razem dusić. Doprawić solą i pieprzem. Skropić sokiem z cytryny, podgrzać. Makaron ponownie włożyć do garnka, wymieszać i krótko podgrzewać. Połowę sardynek pokroić na grube kawałki, i dodać do całości. Doprawić solą oraz pieprzem. Pozostałe sardynki rozłożyć na wierzchu, posypać startą cukinią i pieprzem cytrynowym. Podawać z cytryną.

Smacznego!